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餐飲空間設計如何迎合人們的就餐心理

發(fā)布時間：2022-06-07 16:20:42

設計為人而生,，因此在設計餐飲空間時，一定要以人為本,。任何脫離人性需求的設計,，都是得不償失的。然而，人的心理往往是復雜的，不同人的需求也是多元的，在餐廳設計中,，設計師就像翻譯，他將人們抽象的需求具體化,、專業(yè)化,，用空間語言表現(xiàn)出來，力求達到“信雅達”的境界,。

雖然人的就餐心里看似不可捉摸,，但經(jīng)過專家學者孜孜不倦的多年研究，發(fā)現(xiàn)人們的就餐心理大體上可以分為下面四種,。

一.交往性心理

在某些大型聚會或者宴會中,，全體參宴者以交往為目的。家人朋友歡聚一堂,，生意伙伴之間互相熟絡,、應酬，從而形成了熱鬧非凡的就餐氛圍,。在這種氛圍中,，私密性的設計往往可以忽略，不必以明確的界限來劃分個人空間,。因此餐桌也可以四面臨空,，均勻布置。

二.觀望性心理

在公交車的座位選擇中,，很多人偏愛最后一排中間那個位置,，因為他們覺得，在這個位置上可以睥睨眾生,，有一種王者風范。同樣地,，某些人在就餐時也有很強的觀望性心理,，他們希望餐廳的一切人和事都能一覽無余。為了滿足這類人的需求,，可以設計一個相對開敞的空間,，這種空間通常位于餐廳中心，在處理手法上可以采取抬高地面的方式,。如某飯館在餐廳中心設置了一個地面抬高的亭子,，亭子中央是一方清澈見底的水池,，水池四周分別設置了幾張餐桌，在亭子上就餐的人,，餐廳的一切風光都能盡收眼底,。

三.私密性心理

很多人在就餐時，不希望被打擾,，被窺視,，更不希望位于視線的焦點。為了迎合這種私密性心理,，可以采取隔斷的方式,。隔斷的手法有很多種，典雅的屏風,、精致的鏤空,、高大的綠植、靈動的水體都可以作為分割空間的工具,。在大餐廳中,，包間也能很好地滿足人們的私密性心理。

四,、邊界效應心理

社會學家德克.德.瓊治發(fā)現(xiàn),，在餐廳和咖啡館中，有靠背或靠墻以及能縱觀全局的座位比別的座位更受歡迎,。其中,，靠窗的座位尤其受到人們的喜愛。很多人明確表示不喜歡餐廳中間的桌子,，希望盡可能得到靠墻或靠窗的位置,。可見,，在餐廳座位布置時,，如果沒有特殊情況，應盡量減少四面臨空的餐桌,，給每一個餐桌一個可以依靠的實體,，如墻、窗,、柱,、隔斷、綠化,、欄桿,、工藝品等。