發(fā)布時間：2022-04-29 14:27:37
一個好的餐廳不光是風(fēng)格獨特,，裝修的富麗堂皇還應(yīng)該注意一些容易被忽略的地方,。餐廳的通風(fēng)系統(tǒng)其實就是這么一個容易被投資者忽略的細節(jié),，但是其重要性缺不可小噓,。在餐飲行業(yè)中產(chǎn)生的廢氣一般以氣溶膠的形態(tài)漂浮在空氣中,，不僅難以清洗且是大氣中可吸入顆粒污染物的重要來源之一,，對大氣環(huán)境和人體健康會造成嚴(yán)重危害,。沒有一個消費者會愿意去一個煙霧繚繞,，被廚房油煙刺激的餐廳消費,，也沒有廚師愿意在如此環(huán)境下工作,。所以餐廳的通風(fēng)系統(tǒng)從設(shè)計之初就應(yīng)該納入餐廳的整體規(guī)劃當(dāng)中。
通風(fēng)系統(tǒng)包括廢氣排放設(shè)備和氣體補充設(shè)備,，簡稱排風(fēng)和新風(fēng)系統(tǒng),。通常來說排風(fēng)系統(tǒng)主要有集煙罩、排煙管道,、油煙凈化器,、排煙風(fēng)機（含消音器）和廚房整體補風(fēng)裝置構(gòu)成。油煙凈化器的類型和運行方式可以根據(jù)實際情況進行選擇,。在油煙凈化器安裝之前,，首先要對排煙系統(tǒng)中各部分的實際運行參數(shù)，包括運行阻力和排風(fēng)量進行核算,。如果是新建項目,，在設(shè)計時要充分考慮安裝了油煙凈化器后對排風(fēng)系統(tǒng)的影響；如果是改造項目,，在加裝油煙凈化器時需要對排風(fēng)系統(tǒng)重新進行核算,，必要時要對集煙罩、排煙管道和廚房整體補風(fēng)裝置進行改造并更換排煙風(fēng)機,。
餐廳的新風(fēng)系統(tǒng)一般以送風(fēng)為主,，由于廚房是餐廳的主要廢氣產(chǎn)生地，所以一般有條件的餐廳應(yīng)該采用集中空調(diào)系統(tǒng)有序送風(fēng)，當(dāng)廚房處于工作狀態(tài)時,，排風(fēng)和新風(fēng)設(shè)備除了要對廚房廢氣進行排出,，新鮮空氣進行補充外，還需要通過空調(diào)系統(tǒng)的運作,，讓廚房處于負壓狀態(tài),，避免廢氣向餐廳其他區(qū)域擴散。
作為餐廳設(shè)計的一個組成部分,，通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計需要設(shè)計師具有良好的設(shè)計思路和專業(yè)知識,，在通風(fēng)設(shè)備和風(fēng)道的設(shè)計上考慮全面，才能為消費者創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境,。
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