發(fā)布時(shí)間：2022-04-29 14:27:37
一個(gè)好的餐廳不光是風(fēng)格獨(dú)特,，裝修的富麗堂皇還應(yīng)該注意一些容易被忽略的地方。餐廳的通風(fēng)系統(tǒng)其實(shí)就是這么一個(gè)容易被投資者忽略的細(xì)節(jié),，但是其重要性缺不可小噓,。在餐飲行業(yè)中產(chǎn)生的廢氣一般以氣溶膠的形態(tài)漂浮在空氣中，不僅難以清洗且是大氣中可吸入顆粒污染物的重要來(lái)源之一,，對(duì)大氣環(huán)境和人體健康會(huì)造成嚴(yán)重危害,。沒(méi)有一個(gè)消費(fèi)者會(huì)愿意去一個(gè)煙霧繚繞，被廚房油煙刺激的餐廳消費(fèi),，也沒(méi)有廚師愿意在如此環(huán)境下工作,。所以餐廳的通風(fēng)系統(tǒng)從設(shè)計(jì)之初就應(yīng)該納入餐廳的整體規(guī)劃當(dāng)中。
通風(fēng)系統(tǒng)包括廢氣排放設(shè)備和氣體補(bǔ)充設(shè)備,，簡(jiǎn)稱(chēng)排風(fēng)和新風(fēng)系統(tǒng),。通常來(lái)說(shuō)排風(fēng)系統(tǒng)主要有集煙罩、排煙管道,、油煙凈化器,、排煙風(fēng)機(jī)（含消音器）和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置構(gòu)成。油煙凈化器的類(lèi)型和運(yùn)行方式可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇,。在油煙凈化器安裝之前,，首先要對(duì)排煙系統(tǒng)中各部分的實(shí)際運(yùn)行參數(shù)，包括運(yùn)行阻力和排風(fēng)量進(jìn)行核算,。如果是新建項(xiàng)目,，在設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮安裝了油煙凈化器后對(duì)排風(fēng)系統(tǒng)的影響；如果是改造項(xiàng)目,，在加裝油煙凈化器時(shí)需要對(duì)排風(fēng)系統(tǒng)重新進(jìn)行核算,，必要時(shí)要對(duì)集煙罩、排煙管道和廚房整體補(bǔ)風(fēng)裝置進(jìn)行改造并更換排煙風(fēng)機(jī),。
餐廳的新風(fēng)系統(tǒng)一般以送風(fēng)為主,，由于廚房是餐廳的主要廢氣產(chǎn)生地，所以一般有條件的餐廳應(yīng)該采用集中空調(diào)系統(tǒng)有序送風(fēng),，當(dāng)廚房處于工作狀態(tài)時(shí),，排風(fēng)和新風(fēng)設(shè)備除了要對(duì)廚房廢氣進(jìn)行排出，新鮮空氣進(jìn)行補(bǔ)充外,，還需要通過(guò)空調(diào)系統(tǒng)的運(yùn)作,，讓廚房處于負(fù)壓狀態(tài)，避免廢氣向餐廳其他區(qū)域擴(kuò)散,。
作為餐廳設(shè)計(jì)的一個(gè)組成部分,，通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)需要設(shè)計(jì)師具有良好的設(shè)計(jì)思路和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，在通風(fēng)設(shè)備和風(fēng)道的設(shè)計(jì)上考慮全面,，才能為消費(fèi)者創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境,。
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