發(fā)布時間：2022-04-28 16:18:46
餐廳雖然是以盈利為目的，但顧客的感受和評價仍然是非常重要的,。一個人性化的餐廳,，能夠處處做到以人為本，以客人的舒適為己任。片面追求經(jīng)濟效益,，即使能在短時間內(nèi)看到紅火的假象,，終究也會在陰溝里翻船，在這個以顧客為導(dǎo)向的市場中迷失方向,。而餐廳在布局方面存在的誤區(qū),，大多是由于餐廳經(jīng)營者們只注重眼前利益，忽視長遠利益所致,。
餐廳布局誤區(qū)之一,，就是顧客和服務(wù)人員的活動交叉過多。誠然,，有些必要的交叉是無法避免的,，如引導(dǎo)服務(wù)，傳菜服務(wù),，點菜服務(wù)等,，這些都屬于合理性交叉。但是,，還存在很多不合理的交叉,，如員工和顧客共用衛(wèi)生間，員工在顧客用餐區(qū)進食,，員工傳菜經(jīng)過顧客所用的樓梯間等,。這些交叉輕則給使顧客的行動產(chǎn)生不便，重則發(fā)生發(fā)生碰撞事故,，造成經(jīng)濟損失或人員傷亡,。因此，餐廳在裝修設(shè)計時,，一定要盡量避免這種不合理的交叉,，可以采取的方法有為員工設(shè)置專用衛(wèi)生間，專用休息室,，專用電梯等,，雖然在短時間內(nèi)增加了成本，但無論是對于顧客的用餐環(huán)境,，還是員工的工作效率都起到了不錯的作用,。
餐廳布局誤區(qū)之二，即為了最大化利用空間,，在就餐區(qū)排滿座椅,，甚至連相鄰餐桌的椅子都拉不開，給顧客造成不適,。實際上,，有效的空間利用絕不等同于座位很多,，餐廳很擠。而是在以顧客舒適的前提下盡可能安排更多的座位,，顧客的舒適有時只是一種心理感覺，實踐證明,，開而不敞的空間往往能取得最好的視覺效果,。開而不敞，即半封閉的空間,，一般來說,，封閉空間易給人造成壓抑感，半封閉的空間則更加流暢,，生動,，既豐富了空間的層次和效果，又滿足了客戶對私密性的要求,。
最后,，雖說經(jīng)營者們總把經(jīng)濟效益擺在首位，但人性化仍然是餐廳設(shè)計的核心內(nèi)容之一,。成本只是暫時的,，但如果因為盈利而被顧客判了死刑，則是永久的創(chuàng)傷,。
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