發(fā)布時間：2022-04-13 18:53:55
廚房是餐廳的后備區(qū)域,，是餐館成功運(yùn)營的保障,。它不僅是菜品出爐的地方，也是員工的勞動場所,，更是主要的服務(wù)路線之一,。在設(shè)計餐廳時,，人人往往精心布置用餐區(qū)域，對于廚房則是草草了之,。餐廳的門面固然重要,，但后備區(qū)域也不容忽視。
一個好的廚房,，應(yīng)該符合以下幾個特征,。
1.面積合適，既不因為廚房過大而浪費(fèi)空間，也不因廚房過于狹窄而出現(xiàn)碰撞擁擠等情況,，拖慢送菜速度,。目前我國對廚房及輔助部分面積的確定，主要是通過與餐廳面積的比例來推算的,，一般規(guī)定1：1（廚房：餐廳）,。當(dāng)然，還需要綜合考慮就就餐人數(shù),，設(shè)備總數(shù),，工作人員數(shù)量等，如果烹調(diào)方法較多,，機(jī)器需求較大,，那么廚房的面積也要相應(yīng)增大。
2.各種功能分區(qū)齊全,，環(huán)境潔凈衛(wèi)生,。廚房的空間主要可以分為儲藏區(qū)、烹飪區(qū),、備餐區(qū),、清潔洗滌區(qū)。隨著科技的發(fā)展,，保險冷藏技術(shù)不斷進(jìn)步,，交通條件越來越發(fā)達(dá)，原料的供應(yīng)比以前更方便,，因此儲藏區(qū)的面積也隨之縮小,，但值得注意的是，如果儲藏區(qū)地板的標(biāo)高和其他區(qū)域一樣的話,，就會進(jìn)水或帶入潮氣,，引起食物的變質(zhì)，因此,，儲藏區(qū)的地面標(biāo)高應(yīng)比其他區(qū)域的標(biāo)高高出12-20mm.
3.布局合理,，保證工作流程暢通、連續(xù),、避免回流現(xiàn)象,。為此，廚房必須根據(jù)菜肴的生產(chǎn)流程來劃分區(qū)域,，并且,，每一個區(qū)域必須在不擁堵的前提下盡量安排緊湊。如果廚房的噪音對用餐區(qū)無影響,，那么二者應(yīng)盡可能靠近,，以便提高送餐速度,。
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