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餐廳空間布局的基本原則

發(fā)布時間：2022-01-10 15:57:12

不同的餐廳風(fēng)格和餐廳特色,，有不同的空間布局習(xí)慣。但又一個始終不變的共通原則,，就是在消費(fèi)者感到最舒適的同時最大限度的利用空間,。追求最大的經(jīng)濟(jì)效益和最高的顧客滿意率。

為了在顧客滿意的前提下盡可能地利用空間,，可以采取的方法有以下幾種,。

（1）.采用方桌、圓桌,、長桌等不同類型桌椅的組合,，合理、充分地利用現(xiàn)有面積,。但是,，需要注意的是，在錯落的同時,，也要有一定的規(guī)律,，避免在入口觀察時產(chǎn)生凌亂感。

（2）.注重顧客的私密性空間,，一般來說,，人們從心理上會排斥靠近門口以及人流頻繁通過道的座位，傾向于餐廳盡頭靠墻或靠柱的位置,，因此,，在布局上，應(yīng)該充分利用墻角和某些景觀,，或者利用隔斷來形成私密性較強(qiáng)的小空間,，滿足不同客人的需求。在西餐廳設(shè)計中,，火車式座的餐廳空間分隔明確,，能很好地保護(hù)顧客的私密,，使人產(chǎn)生安逸感和舒適感。中餐廳由于大多采用人數(shù)較多的圓桌形式,，不能很好地滿足客人希望不被打擾的心理,，但是，大多數(shù)中餐廳通常會設(shè)立包間,，滿足了客人對私密性和檔次的要求,，

（3）在通道的設(shè)計上，需要考慮的因素很多,，其中最重要的就是顧客運(yùn)動路線,，服務(wù)運(yùn)動路線，餐臺間距,，餐廳形狀等。顧客運(yùn)動路線包括顧客從餐廳入口到餐桌以及從餐桌到洗手間的路線,，其中最基本的要求就是暢通無阻,。其次，盡可能采用直線型,，迂回曲折的通道容易使人產(chǎn)生迷亂感,。

總之，一個優(yōu)秀的設(shè)計,，必須要以顧客的基本需求為導(dǎo)向,，遵循人性化的原則，做到設(shè)計為人服務(wù),，使現(xiàn)代人在用餐的同時,，感受到一種被充分尊重的幸福。